Cuts Guide
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CHUCK ROLL（肩ロース）
CHECK NOW牛の肩から首にかけて位置する部位で、赤身と脂のバランスに優れているのがチャックロールの特徴です。飛騨牛のチャックロールは筋繊維がきめ細かく、適度に入ったサシが肉全体に深みのある旨味を与えます。脂は主張しすぎず、噛むほどにコクが広がるため、和牛の味わいを落ち着いて楽しめます。焼肉やすき焼き、薄切りにしての炒め物など調理法の幅が広く、火を通しても硬くなりにくい点も魅力です。日常使いから業務用まで対応できる、汎用性の高い部位として評価されています。
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RIB LOIN（リブロース）
CHECK NOW背中の中心部から取れるリブロースは、飛騨牛の魅力を最も象徴する部位です。きめ細かく美しい霜降りが全体に入り、加熱することで脂の甘さと芳醇な香りが際立ちます。肉質は非常に柔らかく、口に含んだ瞬間に広がるとろけるような食感が特徴です。濃厚でありながら雑味がなく、後味が澄んでいるのも飛騨牛ならではの品質の証といえます。ステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなど主役となる料理に適しており、特別な一皿を演出する部位です。
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SIRLOIN（サーロイン）
CHECK NOWリブロースの後方に位置するサーロインは、柔らかさと上品な旨味を兼ね備えた部位です。飛騨牛のサーロインは霜降りがきめ細かく入りながらも脂が重くなりにくく、後味の軽さが際立ちます。なめらかな口当たりと、噛むごとに広がる赤身の風味が調和し、洗練された味わいを生み出します。特にステーキ用途で高い評価を受けており、塩や胡椒などシンプルな調理で素材の良さを最大限に引き出せます。上質さを求める場面にふさわしい部位です。
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SHORT RIB（KARUBI／ショートリブ）
CHECK NOWあばら周辺から取れるショートリブは、力強い旨味とジューシーさが特徴の部位です。飛騨牛のショートリブは脂の質が非常に良く、焼いた際に甘みと香ばしさが際立ちます。肉と脂が層状になっているため、加熱しても水分を保ちやすく、食べ応えのある食感が楽しめます。焼肉や網焼きとの相性が特に良く、和牛らしい満足感をダイレクトに感じられます。濃厚でありながらくどさが残らず、幅広い層に支持される部位です。
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ROUND（モモ）
CHECK NOW牛の後脚部分にあたるモモは、赤身を主体とした部位で、脂は控えめながら肉本来の旨味が際立ちます。飛騨牛のモモは水分保持力が高く、加熱してもしっとりとした食感を保ちやすいのが特徴です。クセが少なく、噛むほどに上品な風味が広がるため、ローストビーフや薄切り料理、低温調理に適しています。脂を抑えたい方や、軽やかな和牛の味わいを求める方にも好まれ、洗練された食卓を演出できる部位です。
